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“山菜之王“——树头菜

时间:2010-11-24  来源:大众医学  编辑:  浏览:531次
在我国陕甘宁东北川湖南安徽等地,山区居民均有食用树头菜的习惯…介绍种冬季温室供鲜菜的方法冬初,砍下长米左右木属植物的树梢,置水桶中,用井水作培养基,经常换水和晒太阳,待嫩芽长到定长度,即供食用,每根枝条可采芽~次,冬天也可取得鲜芽…大规模温室栽培方法:于月下旬剪取带顶芽长~厘米枝条,栽插在浇过水的木屑中,外覆薄膜,保持温度~℃,相对湿度%,待
“山菜之王“——树头菜   树头菜,又名刺龙芽、刺嫩芽、刺苞头、五龙头等,早在唐朝即药食两用,拥有“山菜之王”美誉——
  树头菜系五加科 木属植物春初萌发的嫩芽或芽苞,具有清火健胃、安神降压、壮肾利尿、解热驱虫等功效,可作为鲜药使用;它作为食物,吃来爽口,是美味可口的蔬菜。
  树头菜形似香椿芽,多呈绿色,少数为紫红色,长5~10厘米,基部常有残存的褐色芽鳞或带刺的茎枝,复叶卷曲,多具软刺及短毛茸,叶柄截面呈浅月状。芽苞长4~6厘米,基部有带刺的茎枝,外被褐色芽鳞,剥开后可见卷缩成猫爪状的嫩芽,上部粉红色,下部绿色,被毛茸。树头菜有特殊香气,营养丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、皂甙、胡萝卜素、膳食纤维、维生素C、氨基酸、挥发油、钙、磷及微量元素铜、铁、锌、镍、铬、锶、钴、硒等成分。
  在我国陕甘宁、东北、四川、湖南、安徽等地,山区居民均有食用树头菜的习惯。可供食用的有
  木、辽东 木、太白 木、头序 木、陕鄂 木、食用土当归、东北土当归等嫩芽。每年谷雨至立夏间,掰取其嫩芽,即可做菜蔬用或作鲜药使用。采收时,可用不锈钢剪刀剪取嫩芽及芽苞,剔除有霜冻或发黑者,头尾一致摆放在竹篮中,运输途中注意防止挤压。东北一些地方山民将空蛋壳套在枝头,待芽长满后掰下,其芽白嫩可口。鲜品每年上市时间很短,现已解决保鲜问题,四季有塑料袋、玻璃瓶、易拉罐装保鲜菜供应。
  树头菜吃法较多,食用前一般需沸水汆、清水过、沥干水分等预处理过程。
  1.凉拌 净嫩芽经预处理后切小段,加味精、精盐,淋上葱油或麻油,拌匀后装盘。凉拌菜可辅助治疗腹泻、痢疾等。
  2.炒蛋 净嫩芽经预处理后切碎,将鸡蛋打匀。锅内放油烧热,先下葱花煸香,再投入嫩芽煸炒,倒入鸡蛋、盐,炒至鸡蛋与嫩芽成小块,最后加入少量料酒、味精翻炒出锅。此菜可润肺利咽、滋阴润燥。
  3.炒豆腐干 净嫩芽经预处理后切成段,另将等量豆腐干洗净切片。锅内放油烧热,下葱花煸香,投入嫩芽、豆腐干煸炒,最后加盐、料酒、味精后翻炒出锅。此菜适于气血不足、痢疾及月经不调者。
  4.翡翠树头菜 将鸡胸肉 、猪肉剁碎,加入鸡汤、味精、蛋清搅拌成糊状肉泥。净嫩芽经预处理后,蘸上肉泥,逐个入锅汆熟,捞出,沥干水分。将油锅烧热,葱姜煸香,加入鸡汤和调料,放入汆熟的树头菜,烧沸后用淀粉勾芡,淋麻油出锅。此菜适于体倦乏力、 虚劳咳嗽、咽痛、下痢、营养不良者。
  5.炒肉丝 猪肉切丝后用适量料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝腌渍,净嫩芽经预处理后切段。油锅烧热,倒入肉丝及嫩芽,煸炒至熟,加味精、盐调味即成。此菜适于身体瘦弱、乏力、阴虚干咳者。
  6.蘸酱食用 嫩芽苞去老茎及芽鳞,露出上部粉红色、下部绿白色的小芽,可直接蘸酱食用;或将长10厘米以内的嫩芽汆熟,凉透后蘸酱食用。
  7.做馅料 净嫩芽经预处理后剁碎,与肉糜、调料拌匀作馅,包饺子或包子食用。
  
  介绍一种冬季温室供鲜菜的方法
  
  冬初,砍下长1米左右 木属植物的树梢,置水桶中,用井水作培养基,经常换水和晒太阳,待嫩芽长到一定长度,即供食用,每根枝条可采芽2~3次,冬天也可取得鲜芽。大规模温室栽培方法:于11月下旬剪取带顶芽、长50~60厘米枝条,栽插在浇过水的木屑中,外覆薄膜,保持温度20~30℃,相对湿度80%,待嫩芽长到10厘米左右,可采收上市。日、韩等国通过温室栽培,获得可观的经济效益。

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