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香椿芽贮藏保技术

时间:2012-12-31  来源:《山东蔬菜》  编辑:  浏览:439次
进行贮藏保鲜,可延长其供应期,解决生产的季节性与周年供应的矛盾…但因香椿芽为叶菜,在常温下贮藏,易发生落叶腐烂,降低食用价值等问题,目前普遍应用的盐渍法贮存,虽然解决了长期供应的问题,但对风味和营养的损失较大,起不到保鲜的效果…以下结合作者开展香椿贮藏保鲜技术的研究结果,简要叙述其短期和长期保鲜技术…短期贮藏保鲜短期贮藏保鲜般可采用保鲜剂处理的方法,利用这种方法可使香椿芽贮藏
香椿芽贮藏保技术香椿芽营养丰富,质嫩,香气浓郁,味美,是我国人民喜食的高档蔬菜。传统的栽培多是零星种植,管理粗放,且多为林用种植方式。近几年来,随着蔬菜生产的发展,特别是保护地栽培的发展,香椿作为菜用栽培的种植面积不断扩大。

  香椿芽的采收期集中,供应期短。进行贮藏保鲜,可延长其供应期,解决生产的季节性与周年供应的矛盾。但因香椿芽为叶菜,在常温下贮藏,易发生落叶、腐烂,降低食用价值等问题,目前普遍应用的盐渍法贮存,虽然解决了长期供应的问题,但对风味和营养的损失较大,起不到保鲜的效果。以下结合作者开展香椿贮藏保鲜技术的研究结果,简要叙述其短期和长期保鲜技术。
  一、短期贮藏保鲜
  短期贮藏保鲜一般可采用保鲜剂处理的方法,利用这种方法可使香椿芽贮藏30--40天。

  (一)采摘与保鲜剂处理:用于短期保鲜的香椿芽,可选择晴天的早晨采摘,此时菜休温度低,有利于保存。在临采前,可用50*10-6的6苄氨基嘌呤(6-BA)进行叶面喷洒,药剂晾干后立即采收。

  (二)采后包装与管理:采收后的香椿芽放在5--6度下预冷24h。用0.015mm厚的聚乙烯塑料袋或保鲜袋(大小为25cm*35cm),按每袋0.5kg,将香椿芽整齐地摊放在袋内,并滴入克霉灵30mg,折叠袋口,放在0--1度下贮藏。

  经常检查袋内香椿芽的保鲜情况,每5--7天检查一次,发现霉烂或落叶严重者要及时 挑出。
  二、香椿芽长期保鲜

  香椿芽长期保鲜宜采用速冻保鲜的方法。实验证明,速冻保鲜可使香椿芽保存一年多,食用时基本不改变其风味和品质。

  香椿芽速冻保鲜的工艺流程是:

  清洗----烫漂----冷却----装袋----速冻

  (一)清洗:将采收的香椿芽用清水洗涤,去掉灰尘、泥土等。

  (二)烫漂:用0.2%碳酸氢钠(NaH-CO3)作烫漂液,将香椿芽在煮沸的烫漂液中,烫漂30秒钟。

  (三)冷却:烫漂结束后,立即放入亚硫酸氢钠(NaHSO3)溶液中冷却。为加速冷却,可用多个容器盛冷却液分级冷却。

  (四)装袋:将冷却的香椿芽,沥干水分,按每袋0.5kg装入塑料袋中,香椿芽头尾排整齐,折叠袋口。

  (五)速冻:包装后的香椿芽立即置于冰柜中,速冻24h,然后转入-18度下保存。

  速冻贮存中,要经常检查袋内香椿芽的风味品质、色泽的变化,以便及时销售或处理。

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