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山楂入馔款款靓丽

时间:2012-12-09  来源:烹调知识  编辑:  浏览:591次
”近代著名人士张绍堂赋诗云“红如珠染透如晶,色似珊瑚质更莹…”中医认为,山楂性微温,味甘酸,有消食活血养生健脾开胃消化饮食活血通脉解酒之功效…金桂飘香果酸酽,味回津液满颊生…《本草纲目》中说山楂能“消食积,补脾,治小肠疝气,发小儿疮疹…”《随息居饮食谱》中说山楂能“健胃,通气…
山楂入馔款款靓丽
  山楂又名胭脂果、羊球、棠楂子、鼠渣等,属蔷薇科落叶或小乔木植物的野山楂的果实。我们的祖先对于山楂的认识较早,早在梁代陶宏景的《神农本草经集注》中就有所记载。唐代柳宗元写有“伦父馈酸楂”的诗句。明朝李时珍的《本草纲目》中记载:“将山楂去皮、核、捣和糖、蜜,作为楂糕。”近代著名人士张绍堂赋诗云:“红如珠染透如晶,色似珊瑚质更莹。金桂飘香果酸酽,味回津液满颊生。”
  中医认为,山楂性微温,味甘酸,有消食活血养生、健脾开胃、消化饮食、活血通脉、解酒之功效。《本草纲目》中说山楂能:“消食积,补脾,治小肠疝气,发小儿疮疹。”《随息居饮食谱》中说山楂能:“健胃,通气。治妇女产后枕痛,恶露不尽,可煎水加砂糖服,即见效。”现代科学研究证明,山楂对血管系统疾病有治疗作用,具有降血压、降血脂、扩张血管、强心、抑菌防癌抗癌等作用,常食之对身体有益。但值得注意的是,山楂不可与人参同食,也不可多食贪食,易耗气、损齿,有身虚体弱、脾胃虚弱者少食之,空腹不宜过多食用,否则易引发胃结石,损伤身体健康。
  山楂味道酸甜可口,除生食外还可以烹制入菜,做成美味可口的佳肴。山楂的制作方法多种多样,既可拔丝、炸、溜,可做甜羹糕点,还可以作为配料或点缀之用,且菜品众多,现摘录如下,以飨食者。
  
  拔丝山楂果
  
  原料:上好鲜山楂果450 g,白糖150 g,淀粉30 g,面粉70 g,鸡蛋1个,熟芝麻10 g,色拉油1 500 g(实耗150 g)。
  制作:①将鲜山楂洗干净,一切两半,挖净籽瓤;淀粉、面粉加清水和鸡蛋调成糊待用。
  ②炒锅上火入油烧至五成热,将山楂拍上干淀粉并拖匀蛋糊,入锅中炸至呈金黄色捞出。
  ③锅中留底油少许,加白糖不断搅动,熬至糖起花呈浅黄色能拔出丝时,倒入炸好的山楂,撒上熟芝麻翻裹均匀,装入事先抹上油的盘中,带凉开水上桌即成。
  特点:色泽金黄,外酥里嫩,酸甜可口,丝细且长。
  
  山楂烧仔鸡
  
  原料:精选山楂果250 g,嫩仔鸡750 g,鸡蛋清10 g,料酒15 g,精盐3 g,白糖1.5 g,酱油20 g,味精1.5 g,湿淀粉10 g,鸡汤25 g,麻油5 g,猪油1 000 g(实耗250 g)。
  制作:①把仔鸡宰杀后去净毛,从脊背处剖开去除内脏洗净,剔去鸡骨,用刀背把鸡肉捶松后剁成5 cm见方的块,用料酒,精盐腌一下,再用蛋清和湿淀粉拌匀。
  ②山楂去核洗净待用。
  ③锅置火上,下猪油烧至六成热,放入拌好的鸡块滑熟,捞出沥油。
  ④将锅上火,放入少许油,用姜片、葱段烹香锅,加入山楂,烹入料酒、酱油,放入精盐、白糖,用湿淀粉勾芡,随即倒入鸡块,淋入麻油,起锅装盘即成。
  特点:鲜香滑嫩,酱香微酸甜。
  
  山楂基围虾
  
  原料:基围虾250 g,山楂150 g,泰国鸡辣酱50 g,味椒盐10 g,白糖15 g,白醋10 g,红油5 g,青椒、红椒、葱姜汁、淀粉、高汤各适量。
  制作:①将基围虾剪去须、腿洗净,放入碗内,加姜葱汁、料酒、精盐腌渍片刻,拍干淀粉。
  ②山楂去核,洗净,用温油滑下;青、红椒切粒待用。
  ③炒锅上火,入色拉油烧至六成热,下基围虾炸至呈金黄色,捞出沥油。
  ④原锅上火,入高汤、鸡酱、味椒盐、白糖、红油、白醋、青红椒粒等烧沸调味,下基围虾和山楂,勾芡翻锅,淋明油出锅装盘即可。
  特点:色泽红亮,酸甜微辣,异国风味浓郁。
  

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